| Mikroorganismen |
Stoffe |
Produkte |
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| Hefe |
Ethanol |
Wein, Bier, Branntweine |
| Essigsäurebakterien |
Essigsäure |
Essig |
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| Milchsäurebakterien |
Geschmack, konservierende
Wirkung |
Sauerkraut,
Oliven, Gemüse |
| Hefe / Milchsäurebakterien |
Geschmack, konservierende
Wirkung, Gasentwicklung |
Sauerteig |
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| Hefe / Milchsäurebakterien
/ Essigsäurebakterien |
Aromabildung |
Kakao |
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| Milchsäurebakterien |
Geschmack, konservierende
Wirkung, denaturieren des Eiweiß |
Sauermilch,
Joghurt |
| Milchsäurebakerien |
Starter zum Dicklegen der
Milch |
Käse |
| Milchsäurebakterien
/ Hefe / Essigsäurebakterien |
Geschmack, konservierende
Wirkung, denaturieren des Eiweiß, CO2-Entwicklung |
Kefir |
Lab-Ferment
früher aus Kälbermagen,
heute Chymosin |
zum Dicklegen der Milch |
Frischkäse => Käse |
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| Schimmelpilze |
Schimmelrasen
an der Oberfläche |
Schimmelkäse |
| Propionsäurebakterien
(Lochbildner) |
Aroma, Gasentwicklung |
Emmentaler |
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| Milchsäurebakterien |
Geschmack, konservierende
Wirkung |
Salami und andere
Rohwürste |
| Schimmelpilze |
Schimmelrasen an der Oberfläche |
Salami und andere Rohwürste |
| Mikrokokken |
verwandeln Nitrat (Pökelsalz)
in Nitrit |
Salami und andere Rohwürste |
